dinsdag 20 januari 2015

Bananenbroodjes met dadels, zaden en cranberry’s.

Dit recept is heel lekker, makkelijk te bereiden en ook nog eens gezond!
Deze bananenbroodjes zijn zuivelvrij en passen dus goed in een lactosevrij dieet.

Ik eet deze broodjes, je raad het al, als ontbijt!
Heb je haast en ben je de hele dag onderweg?
Dan is dit is, wat mij betreft, ook het perfecte broodje voor onderweg.
Voor een energieboost of lichte lunch.


Dit recept maakt 12 kleine bananenbroodjes of 1 groot bananenbrood.

Nodig:
3 grote bananen
150 gram amandelmeel
2 grote eieren
2 tl bakpoeder (gezeefd)
100 ml havermelk of amandelmelk
70 gram dadels (zonder pit)
50 gram zonnebloempitten
50 gram pompoenpitten
50 gram havermout
50 gram ongezoete gedroogde cranberry's
4 eetlepels gebroken lijnzaad

Ik gebruik gebroken lijnzaad, omdat je lichaam dit beter verteerd. Heb je dit niet in huis? hak dan fijn met de staafmixer of in de vijzel.



Verwarm de oven voor op 180 graden.


Doe de dadels in een pannetje en zet ze net onder water. Zet dit op het fornuis en breng aan de kook. Laat 10 minuten koken op laag vuur. Dit zal de dadels zachter maken. Wanneer de dadels gekookt hebben, giet ze af en zet even opzij.

Pak een grote kom en een weegschaal. Weeg het amandelmeel, de haver, pompoenpitten, zonnebloempitten, cranberry’s en het lijnzaad af. Meng alles in de kom.

Pak een maatbeker of kom en doe hier de havermelk in. Voeg daarna de banaan, in grove stukken, aan toe. 

Voeg de dadels toe aan het bananenmengsel (dit mag als de dadels nog warm zijn). Blender met de staafmixer de havermelk, banaan en dadels tot een gladde massa. Als er hier en daar nog wat grotere stukjes dadel tussen zitten is dit geen probleem!

Meng het amandelmeelmengsel met de twee eieren en roer goed door. 

Voeg daarna het bananenmengsel toe en meng alles door elkaar.
Voeg als laatste het bakpoeder toe, zeef dit op het beslag, zodat je klontjes voorkomt.

Wanneer het beslag goed gemengd is kan je het in de vorm gieten. 
Je kan allerlei verschillende soorten bakvormen  gebruiken voor dit recept.
Ik heb er voor gekozen om kleine muffin bakvormen te gebruiken. Zo krijg je handige bitesize broodjes.

Deze bekleed ik met bakpapier, waar ik het beslag in schep. Let op dat  er ruimte overblijft voor het rijzen.

Bak de kleine bananenbroodjes voor 30 minuten. Wanneer je een grote cakevorm gebruikt, reken dan op 45-60 minuten.

Prik met een saté of cocktailprikker in een broodje om de gaarheid te testen. Prikker schoon/droog, broodje klaar.

Haal de broodjes na 5 minuten pas uit de bakvorm en laat daarna verder afkoelen.



Tip: wordt het grote brood te snel bruin, dek dan af met aluminiumfolie.
Variatie: Voeg kaneel of gember toe, voor een meer winterse variant.


X Emma


Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen