donderdag 29 januari 2015

Nieuw Zeelandse maiskippensoep.

Dit is één van de vele recepten die ik heb meegekregen uit Nieuw Zeeland. Ik werkte daar in een klein lunchcafé in Wanaka, waar ze overheerlijke gerechten en taarten serveerden. Bij mijn afscheid kreeg ik van de chef wat van hun fantastische recepten mee! Hierbij alvast een voorproefje.
Het is een zoete, romige en verrassende soep, maar helaas wel moeilijk om mooi te serveren ;)


Maiskippensoep


Nodig:

500 gram kippenbout met vel en bot
3 stengels bleekselderij
2 grote wortels
2 aardappels
2 witte uien
4 teentjes knoflook
2 hele maisstronken
1 groot blik mais
1 blokje kippenbouillon (uit de biowinkel zonder e-nummers)+ 500 ml water
1 theelepel paprikapoeder
1 limoen (sap)
1 theelepel tijm
Peper en zout
2 eetlepels roomboter

1 stengel lente-ui, voor garnituur
Chili olijfolie, voor garnituur

Chili olijfolie?
Dat is olijfolie met een paar chilipepers er in, ik heb dit standaard in mijn keuken staan. Heel makkelijk zelf te maken.

Snijd de ui en knoflook fijn en fruit, voor 5 minuten, in 1 eetlepel boter.
Snijd de wortel, aardappel en bleekselderij in kleine blokjes. 
Pak nu de maisstronken. Snijd alle maiskorrels er af.
Voeg alle gesneden groenten toe aan de ui en bak mee voor 10 minuten. 
Haal de pan van het vuur en doe de groenten in een kom, dit gebruiken we later weer.

Doe de andere eetlepel roomboter in de pan en braad de kip aan alle kanten. Wanneer de kip kleur begint te krijgen, voeg je de groenten weer toe. Voeg nu de tijm en het paprikapoeder toe.
Bak 5 minuten op hoog vuur.
Kook 500 ml water en los het bouillonblokje er in op. Blus de kip en groenten af met de kippenbouillon.

Zet het vuur laag en laat de soep voor 30 minuten zachtjes koken.
Controleer na 30 minuten de gaarheid van de kip. Nog niet gaar? Laat nog iets langer koken.

Als de kip gaar is, haal dan de stukken uit de soep. Verwijder het vel en pluk het vlees van het bot.
Het plukken doe ik met twee vorken, dit gaat heel makkelijk.  De kip mag rommelig geplukt zijn.

Pak nu de staafmixer en blender de soep. De soep is nu behoorlijk dik. Voeg eventueel nog wat water toe, maar de soep hoort volgens recept dik te zijn.
Voeg na het blenderen de kipstukjes en de mais uit het blik toe. Roer door.
Verwarm de soep nu tot het kookpunt. Voeg als laatste het limoensap toe. Proef en breng op smaak met (veel) peper en zout.

Serveer de soep en garneer met fijn gesneden lente-ui en een paar druppeltjes chiliolie.

X Emma

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen