zondag 25 januari 2015

Prei-pastinaak soep.

Groene soep!
Super simpel en snel.
Ik neem hem mee naar mijn werk en geniet van een lekker warm kopje soep tijdens mijn lunchpauze.


Mosterd voor een extra volle smaak en knapperige amandelen om het geheel af te werken.
Ik bind deze soep met aardappel, dit is gezonder dan room en dit werkt prima.
Alle ingrediĆ«nten zijn biologisch, op de nootmuskaat, olijfolie, peper en  het zout na.

Dit recept maak soep voor zeker 6 personen!

Nodig:

1 middelmatige pastinaak
2 stengels prei
340 ml bouillon (ik heb een kant-en-klare van de bioslager gebruikt, maar fijn zonder e-nummers en zonder suiker!)
water (toevoegen naar voorkeur in smaak, en structuur ik gebruik zeker nog 400 ml om te verdunnen)
2 aardappels
1 theelepel nootmuskaat
1 theelepel mosterd
1 grote witte ui
2 teentjes knoflook
1 theelepel roomboter
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels amandelschaafsel
peper en zout

Snijd de ui in grove stukken en fruit 5 min in een eetlepel olijfolie en een klontje boter. De boter geeft net dat beetje extra smaak aan de ui.
Schil de pastinaak en aardappel en hak in grove stukken en voeg toe. Roerbak voor 5 minuten.
Snijd de prei, inclusief het groene gedeelte, in grove stukken en was met koud water al het zand er af.
Voeg de prei en geperste knoflook toe en roerbak voor 5 minuten.
Blus alles af met de bouillon en voeg gelijk 200 ml water toe. Breng de soep aan de kook en laat koken tot de aardappels goed gaar zijn.
Voeg de nootmuskaat, mosterd en de overige 200 ml water toe. Breng weer aan de kook en haal de pan van het vuur.
Blender de soep tot een gladde massa met de staafmixer. Klaar!

Rooster het amandelschaafsel tot mooi goudbruin. Schep de soep in een kom en besprenkel met het amandelschaafsel.

Tip: Als topping kan je ook uitgebakken spekjes of gebrokkelde geitenkaas toevoegen. 

X Emma

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen