dinsdag 6 januari 2015

Volkoren couscoussalade.

Ik eet deze salade vaak in de zomer bij een barbecue of picknick. Maar in de winter als het buiten koud is, is deze salade echt een ideale antiwinterdipsalade!






Nodig:
1 groot blik linzen (niet het AH-huismerk, daar zitten erg veel toevoegingen in, waaronder suiker)
1 hele courgette
1 hele rode punt paprika
1 bosje platte peterselie
2 eetlepels olijfolie
1 rode ui
2 tenen knoflook
150 gram volkoren couscous
Kokend water
Zwarte peper, vers gemalen
Zout
1 blok Feta kaas
1 avocado
Citroensap van een halve citroen
1 scheut Pompoenpittenolie
1 scheut Hennepolie
Pompoenpitten
Ajvar of Harissa
100 gram Gemengde sla


Begin met de couscous. Zet water op, minstens 400 ml.
Doe de couscous in een grote kom, ik gebruik vaak een bord als deksel. Voeg een halve theelepel zout toe en een eetlepel olijfolie. Wanneer het water kookt giet je dit over de couscous, tot een duimdikte water boven de couscous.
Dek de couscous af en laat 5 a 10 minuten staan.

Snijd de courgette in de gewenste vorm, ik kies meestal voor blokjes in de salade. Bak de courgette in de andere eetlepel olijfolie en voeg halverwege de knoflook, fijn geperst, toe.
Controleer de couscous, in al het water opgenomen? Roer dan los met een vork. Wanneer de couscous plakkerig is, voeg dan nog een scheutje olijfolie toe.
Snijd daarna de paprika in dunne plakjes en voeg toe aan de couscous.
Voeg de linzen, fijn gesneden peterselie en fijne plakjes rode ui toe aan de couscous. Je kan er ook voor kiezen om de ui gaar te bakken.
Wanneer de courgette gaar is, voeg ook toe aan de couscous. Dit kan direct na het bakken.
Meng alle ingrediƫnten en giet een grote scheut pompoenpittenolie en hennepolie over de salade. Deze oliƫn hebben allebei een nootachtige smaak, erg lekker!
Voeg als laatste het citroensap toe en schep de salade nog eens om. Proef de salade eerst en breng daarna op smaak met peper en zout!

Je kan er nu voor kiezen om de salade nog even te laten staan zodat deze nog afkoelt. Je kan ook gelijk serveren, dan is de salade lauwwarm.

Begin met de gemengde sla op het bord, schep de salade op de sla en garneer af met blokjes avocado en gebrokkelde fetakaas.
Ik breek een stuk kaas af en verbrokkel dit boven de salade met mijn vingers.

Voor extra pit voeg ik ajvar, een gegrilde paprikapuree of harissa, een paprika chili saus toe.

Maak je salade af met pompoenpitten.

Ik hoor graag jullie varianten!

X Emma

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen