dinsdag 17 februari 2015

Freekehsalade met falafel en hummus.

Dit is een heel lekker alternatief voor een broodvrije lunch of een vegetarisch diner.
Ik moet zeggen dat ik vrij fanatiek was toen ik deze salade vanochtend, om 7.30 uur, stond klaar te maken. Ik had me voorgenomen een voedzame gezonde lunch mee te nemen, dus terwijl ik mijn dagelijkse havermoutpap at, bereide ik deze salade.

Mijn eerste keer freekeh. (om eerlijk te zijn heb ik geen idee hoe je dit moet uitspreken) 
Het is jong geoogste tarwe, vandaar de licht groene kleur. 
Het bevat veel koolhydraten, maar daarvan zijn het relatief weinig suikers. Daarnaast bevat het ook vet, maar zeer weinig verzadigde vetten.
Verder barst freekeh van de vezels en bevat voornamelijk langzame suikers!
Freekeh heeft een lichte kruidige en nootachtige smaak. Doordat de freekeh veel smaak heeft is het niet nodig om een dressing te gebruiken.
Ik heb de salade aangevuld met falafel, hummus en olijven. Freekeh? Ik ben enthousiast!

Freekehsalade

Voedingswaarde Freekeh, per 100 gram:
Energie:                               347 kcal
Eiwitten:                              18,6 gram
Vetten:                                 4,3 gram
waarvan verzadigd:             0,8 gram
Koolhydraten:                     63,5 gram
waarvan suikers:                 2,9 gram
Vezels:                                10,9 gram

Dit recept maakt twee portie's. Lekker om te delen met iemand of om zelf twee dagen te genieten!

Nodig:
100 gram freekeh
2 stengels lente-ui
1 rode paprika
1 halve bos bladsla
1 kleine blikje/potje olijven (groen of zwart)
1 bakje falafel (ik gebruik die uit ekoplaza)
1 bosje peterselie
2 tomaten
2 eetlepels hummus
1 eetlepel kokosolie
zwarte peper
1 snuf zout
500 ml water

Kook de freekeh 15 minuten in het water met een snuf zout.
Snij nu de paprika en de tomaat in kleine blokjes. doe in een grote kom.
Snij de lente-ui nu in kleine schijfjes en voeg toe aan de salade. Was de sla en laat de bladeren heel.
Hak de peterselie fijn en voeg toe aan de salade.
Meng alles door elkaar.
Als de freekeh gaar is, ongeveer dezelfde structuur als rijst, giet je af en laat je de freekeh 10 minuten uitstomen en afkoelen.
Bak ondertussen de falafel in de eetlepel kokosolie, tot mooi gekleurd.

Schep nu de freekeh door de salade en breng op smaak met vers gemalen zwarte peper. 
Verdeel de slabladeren over de borden en schep de freekehsalade er boven op. Maak af met de falafel, een eetlepel hummus per bord en verdeel de olijven.

Ik hoop dat jullie net zo enthousiast zijn als ik ben!

Lekkere variatie: voeg feta of geitenkaas toe.
Meer zin in vlees? Vervang dan de falafel door runderchipolata.

X Emma


Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen