donderdag 12 februari 2015

Ontbijtmuffins met peer en hazelnoot.

Muffins als ontbijt! Heerlijk, snel en toch voedzaam!
Deze muffins zijn gezoet met dadelsiroop en lactose-vrij! De hazelnoten rooster ik in de oven, voor extra smaak en een lekkere knapperige structuur.
De muffins zijn licht gezoet dus je kan er voor kiezen om als extraatje de muffins te besmeren met roomboter, jam of honing.

Ontbijtmuffin met peer en hazelnoot

Dit recept maakt 12 muffins.

Nodig:
100 gram havermout
200 ml havermelk
100 gram volkorenmeel
80 gram geurloze kokosolie
3 peren
3 handen hazelnoten
2 eieren
4 eetlepels dadelstroop
1 theelepel bakpoeder

Verwarm de over voor op 180 graden en bekleed een muffinvorm met bakpapier. Terwijl de oven warm wordt rooster ik de hazelnoten in een ovenschaaltje. Ik rooster ze voor ongeveer 10 minuten.
Schil en snijd de peren in kleine blokjes.
Klop de eieren samen met de dadelstroop. Voeg de kokosolie toe, let op dat de olie niet te warm meer is. Voeg nu de havermelk en de havermout toe, roer goed door.

Let er op dat je tussendoor de hazelnoten uit de oven haalt. Hak de noten in grove stukken.

Zeef het meel en het bakpoeder op het beslag. Roer goed en voeg daarna de peer en de hazelnoten toe. Let op: ik bewaar een hand gehakte hazelnoten voor boven op de muffins.

Schep het beslag in de muffinvorm, verdeel nu de overgebleven gehakte hazelnoten over de bovenkant.
Zet de muffins in de oven en bak voor 25 minuten. De muffins zijn gaar als een sat├ęprikker er schoon uit komt.
Laat de muffins, in de bakpapiertjes, afkoelen op een rooster.

Ik kijk nu al uit naar mijn ontbijt morgen! En zaterdagochtend serveer ik ze als extra bij het valentijnsontbijtje :)

X Emma

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen