dinsdag 10 februari 2015

Volkoren cranberry amandelkoeken.

Mmmmm! Een receptje uit de oude doos!! Lekkere koeken om te maken op een regenachtige dag.
Heel leuk en makkelijk om samen met kinderen te maken.
Zonder geraffineerde suikers en, wanneer gemaakt met kokosolie, ook lactosevrij.




Nodig:
190 gram volkoren speltmeel
130 gram boter of 90 gram kokosolie 
4 eetlepels dadelstroop
1 ei
1 theelepel kaneel
1 theelepel bakpoeder
1 vanille stokje
100 gram amandelschaafsel
60 gram gedroogde cranberry's

Verwarm de oven op 170 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.
Smelt de boter (of kokosolie) en klop daarna op met de dadelstroop en het ei.
Klop daarna de vanille en kaneel door het botermengsel.

Zeef het meel en het bakpoeder in het botermengsel. Je zal merken dat er stukjes in de zeef achter blijven, dit zijn vezels die in het meel zitten. Ik voeg de vezels altijd weer toe aan het deeg. Het zeven doe je voornamelijk om klontjes te voorkomen, niet om de vezels er uit te halen;)
Meng het deeg goed.
Voeg nu het amandelschaafsel en de cranberry’s toe. Kneed het deeg, eventueel met de hand.
Rol nu gelijkmatige balletjes van het deeg (ik doe 50 gram per stuk) en druk ze lichtjes plat op de bakplaat. 

De koeken zijn bedoeld als robuust, dus ze mogen van vorm verschillen. 

Bak de koekjes voor 10-15 minuten in de oven.
Let er op dat koekjes harder en knapperiger worden naarmate ze afkoelen, als je ze uit de oven haalt voelen ze nog zacht aan. 
Laat de koeken afkoelen op een rooster. 

X Emma

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen