zaterdag 7 maart 2015

Gerookte zalm salade en vitamine D.

Er zaten even wat dagen tussen mijn posts, maar dat maak ik goed met deze hele frisse lentesalade!
Door het mooie weer heb ik gelijk zin in knapperige groene slablaadjes!
Deze salade is perfect voor een lekkere lichte lunch of diner. 

De afgelopen periode was het grauw en koud, dit geeft als resultaat dat veel mensen lekker binnen blijven. Nu is het zo dat miljoenen mensen in Nederland een vitamine D tekort hebben. Vaak zonder dat ze het door hebben. 

Gerookte zalmsalade

Klachten die voortkomen uit een vitamine D tekort zijn: chronisch tekort aan energie, lusteloosheid en spierzwakte. 
Ik had last van deze klachten en klopte aan bij de huisarts, en ja hoor, uit mijn bloedwaarden bleek inderdaad een vitamine D tekort.

Bij een langdurig tekort aan vitamine D kan botontkalking ontstaan, ook kan je meer gebitsklachten krijgen.

Naast een kuur extra vitamine D, ging ik gelijk na welke voedingsmiddelen vitamine D bevatten. Dit blijkt niet veel. Vitamine D wordt vooral in je lichaam aangemaakt, met name vanuit zonlicht.

Het advies van de dokter; veel naar buiten tussen 11.00 en 15.00 uur. Ook al is het een grauwe dag.
Qua voeding zijn vette vis zoals; zalm, makreel en paling aan te raden. De huisarts wees mij er op dat vitamine D aan alle margarine's, halvarine's en bak en braad producten wordt toegevoegd. Maar laat ik nou net geen één van deze producten gebruiken. En ben ook niet van plan dit te gaan doen.

Om vitamine D extra goed op te nemen heb je calcium nodig. Dus worden zuivel producten ook aangeraden. Met name volle yoghurt, volle kwark en jonge geitenkaas! 
Ik begin dus met deze salade, ga meer vis eten(altijd al een zwak punt geweest bij mij) en eindig met een fit gevoel, hoop ik ;)

Gerookte zalmsalade

Dit recept maakt een maaltijdsalade voor 1 persoon.

Nodig:
35 gram gemengde bladsla
1/2 avocado
1/2 citroen
1/4 rode ui
100 gram zalm
2 eetlepels pijnboompitten
1 eetlepel kappertjes
1 handje peterselie
1 eetlepel olijfolie
zwarte peper

Was de sla en verdeel over het bord. Snijd nu de avocado doormidden en gebruik 1 helft. Snijd de avocado in de schil, zonder de schil te snijden. Ik maak plakjes met een smeermes. Zo kan je de avocado makkelijk in je hand houden en daarna makkelijk de plakjes één voor één uit de schil halen.
Verdeel de avocado over de sla.
Snijd nu de citroen doormidden en snijd een mooi plakje af. Het plakje gebruiken we later.
Pers nu citroensap (naar smaak) over de sla en avocado, zo blijft de avocado mooi van kleur. 

Rooster de pijnboompitten in een pan, zonder olie. hussel af en toe tot goudbruin.
Snijd nu de rode ui doormidden en snijd mooie dunne plakjes. Trek de ui uit elkaar en verdeel over de salade.
Verdeel nu de zalm over de salade. Ik scheur de plakken wat uit elkaar met mijn vingers. 
Besprenkel de salade nu met de kappertjes, de pijnboompitten en grof gehakte peterselie.
Maak af met olijfolie en vers gemalen zwarte peper.

Geniet er van!

X Emma


6 opmerkingen:

  1. Heel lekker!!! Mag ik de foto kopieren voor op Twitter?

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Ha Caroline!
      Dat mag, mits je mijn blog vernoemd. Wat is je twitteraccount?

      X Emma

      Verwijderen
    2. Deze reactie is verwijderd door de auteur.

      Verwijderen
  2. Wat een prachtige site en wat een heerlijke koekjes - ZONDER geraffineerde suikers ! - we gaan meteen aan de slag . X

    BeantwoordenVerwijderen