zondag 3 mei 2015

Groene asperges met een gepocheerd ei.

Dit recept heb ik gebaseerd op een recept van het voedselzandloper kookboek.
Ik ben gek op groene asperges. Ze bevatten mineralen, vitamine C, natuurlijke eiwitten en vezels.
Een eitje pocheren is iets waar je op moet oefenen. Het doel is om het eiwit helemaal gestold te hebben en de dooier nog vloeibaar.
Een gepocheerd ei is gezonder dan een gebakken ei, omdat je geen vet gebruikt. Daarnaast vind ik de zachte structuur heel aangenaam.
Er zijn veel recepten waar ze azijn gebruiken voor het pocheren, maar dit hoeft eigenlijk niet. Ik vind ook dat het ei dan vaak een bijsmaak heeft van de azijn.



Recept voor 1 persoon.

Nodig: 
1 ei
4 groene asperges
eventueel volkoren brood
peper en zout

voor het pocheren:
1 steelpan
water

Stoom de asperges beetgaar en verdeel over het bord.
Breng water aan de kook in het steelpannetje. zorg dat het water tot iets onder de helft van de pan komt.
Wanneer het water kookt voeg je een snuf zout toe. Zet het ga laag, zodat er geen kookbellen meer zijn. Roer het water, rechtsom, met een platte spatel. Het water beweegt nu draaiend naar rechts. Dit mag snel zijn!
Leg de spatel weg en breek het ei, zo laag mogelijk en in het midden van de pan, boven het water. Het ei zal nu door de draaiende beweging in het midden van de pan blijven.
Roer voorzichtig met een spatel het water rechtsom, zodat het blijft draaien. Leg de spatel weer weg.
Na 3 a 4 minuten is het eiwit helemaal gestold en kan je het ei voorzichtig uit de pan halen.
Wanneer je het ei uit de pan haalt, kan je dit het beste met de platte spatel doen. Houdt het ei boven het water en laat het overtollige water van de spatel lopen.
Leg het ei op de asperges en snijd de dooier door. Als het goed is gegaan loopt het eigeel nu over de asperges.
Maak af met wat vers gemalen zwarte peper en serveer.

X Emma

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen