zaterdag 18 juli 2015

Couscous met tomaten, aubergine en kaneel.

Lieve lezers,

Vandaag deel ik met jullie een recept wat ik al jaren kook.
Na vele jaren heb ik met experimenteren de juiste verhoudingen in smaak gevonden.
Dit is een hele lekkere eenpansmaaltijd die erg makkelijk te bereiden is voor meerdere personen.
Ik kook eigenlijk altijd expres te veel, zodat ik er twee dagen van kan genieten. Het is een vegetarisch gerecht, maar ook erg lekker met runderchipolata's of gebraden kip. Vaak kies ik de ene dag voor de vega variant (soms met feta) en de andere dag voor de variant met vlees.

Door de kaneel krijgt het gerecht een lekkere warme smaak, die erg goed samengaat met de tomaat en aubergine.
Neem de tijd voor dit gerecht, om alle smaken goed te laten trekken.
De voorbereiding kost ongeveer 15 a 20 minuten en de bereiding zelf 20 a 30 minuten.
Zoals je hieronder kan zien, bestaat dit recept uit heel veel ingrediƫnten. Laat je hier niet door afschrikken, want het recept is echt niet moeilijk!! Daarnaast is inkopen doen ook niet per se duur. Ik kies voor biologische producten, hierdoor is het gerecht iets prijziger. Maar dit hoeft natuurlijk niet.

Couscous met tomaten, aubergine en kaneel.
Dit is de variant met feta.

Dit recept maakt genoeg porties voor 4 a 5 personen.

Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten

Nodig:
2 grote rode uien
4 knoflook tenen
1 grote aubergine
1 rode (punt)paprika
1 gele paprika
1 blik tomatenblokjes
1 fles tomaten passata (zonder suiker/zout)
1 groot blik linzen
1 bosje verse koriander
1 chili pepertje
1 eetlepel gemalen korianderzaad
2 eetlepels kaneel
1 kaneelstokje
2 laurierblaadjes (vers of gedroogd)
100 ml rode wijn
1 bouillonblokje, tuinkruiden of kip (bio, zonder e621!)
olijfolie, voldoende om in te bakken en voor de couscous
1 blok feta, schapenkaas
300 gram couscous
zwarte peper en zout

Als voorbereiding snijd ik eerst alle ingrediƫnten die gesneden moeten worden. Daarna is het een kwestie van de saus bereiden en daarna laten staan voor een extra smaaksensatie!

Zorg dat je een grote sauspan tot je beschikking hebt.
Was de aubergine en de paprika's. Snijd de paprika open en haal de pitjes en uit. Snijd de paprika's in kleine blokjes. Snijd de boven en onderkant van de aubergine, snijd daarna ook in kleine blokjes. 
Zet deze groenten even opzij in een kom, dit gebruiken we later pas.

Schil nu de uien en snipper ze fijn, voeg de uien en een flinke scheut olijfolie toe aan de saus pan.
Zet op een laag pitje en fruit de uien langzaam beetgaar. Vergeet niet af en toe om te roeren.
Ondertussen snijd ik het pittige pepertje fijn en schil ik de knoflook. Ik voeg het pepertje toe aan de uien, dit mag mee bakken. De knoflook per ik met een pers, voeg ook toe aan de uien.

Voeg nu het gemalen korianderzaad, de kaneel, het kaneelstokje en de laurierbladeren toe. Verkruimel het bouillonblokje in de pan en roer alles door elkaar. 

Zet de pit zo hoog mogelijk en voeg de aubergine en paprika toe.
Roer alles door elkaar en blus gelijk af met de rode wijn. Laat de alcohol even verdampen en zet het vuur dan weer laag.

Nu kan je de tomatenblokjes toevoegen en de hele fles passata. Roer de saus goed door.
Laat nu de saus op een lage pit 10 minuten zachtjes koken.

Proef de saus en breng op smaak met peper en zout. 
Als je gek bent op kaneel (zoals ik) dan kan je naar smaak ook nog wat meer kaneel toevoegen.
Spoel de linzen af en voeg toe aan de saus. Laat wederom zachtjes koken voor 10 minuten.

Verkruimel de feta met je vingers op een bord, dit voeg je het allerlaatste toe aan het gerecht.

De couscous maak ik klaar op het moment dat de aubergine gaar is. Dit proef ik altijd, omdat het er ook vanaf hangt hoe groot je je blokjes snijd.

Couscous bereiden:
Doe de couscous in een grote kom. Voeg een scheutje olijfolie en een snufje zout toe.
Breng wat er aan de kook, ik gebruik hier een waterkoker voor.
Giet het gekookte water over de couscous, tot een cm boven de couscous. Dek af met een bord.
Laat de couscous 5 minuten staan.
Haal het bord er af en controleer of er nog water op de bodem zit. Zo ja, dek weer af en wacht nog een paar minuten.
Til het bord op en roer de couscous los met een vork. 
Couscous is het lekkerste als je het gelijk op dient.

Schep de couscous op het bord. Schep daarna de saus op en pluk wat verse koriander blaadjes boven op de saus. Verdeel de verkruimelde feta over het bord.

Klaar! (maar dan heb je ook wat)

Geniet er van!

X Emma





Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen