maandag 27 juli 2015

Gemberkoeken.

Wat doen jullie op een regenachtige dag?
Ik besloot om koekjes te bakken vandaag!
Het is zo fijn als, op een gure dag, je hele huis naar vers gebakken koekjes ruikt. Het is daarnaast ook een leuke en ontspannende bezigheid. Je zou het zelfs mediteren kunnen noemen.
Ik plof daarna neer op de bank, met een kop thee waarbij ik van het huisgemaakte koekje geniet. 

Deze goudbruine gember koeken zijn heerlijk knapperig aan de buitenkant en een beetje zacht in het midden. Ik heb gekonfijte gember, vanille en citroenrasp gebruikt voor een heerlijke smaak.
Dit recept is ideaal om samen met je kinderen en/of kleinkinderen te maken!


Dit recept maakt 12 a 14 koeken.

Voorbereidingstijd: 20 minuten.
Baktijd: 15 minuten of 30 minuten(als je in twee keer bakt).

Nodig:
1/2 potje gekonfijte gember
150 gram zachte boter
160 gram basterdsuiker
1 ei
250 gram bloem
1 vanillestokje
1 eetlepel gemberpoeder
citroenrasp van een halve citroen
1/2 zakje bakpoeder

Verwarm de oven op 190 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.
Ik heb een keukenmachine gebruikt, je kan het deeg ook maken met een houten lepel.
Hak de zachte boter in stukjes en doe in een mengkom of keukenmachine. Meng goed door elkaar met de basterdsuiker en het ei.
Snijd het vanillestokje overdwars en schraap, met de achterkant van een mesje, de vanillezaadjes uit het stokje. Meng door het botermengsel.

Zeef nu de bloem, het gemberpoeder en het bakpoeder in het botermengsel.
Meng alles goed door elkaar. 
Rasp nu de citroenschil en roer door het deeg. 

Pak een beetje deeg en weeg af op 45 gram. 
(Ik weeg alle koekjes, zodat ze mooi dezelfde maat hebben.)

Maak een balletje van het deeg en druk zachtjes plat op het bakblik. Ik maak de randen mooi rond met mijn wijsvinger. Het koekje moet nog ongeveer een cm dik zijn.
Dit doe je met alle koekjes.

Let op dat je de koekjes niet te dicht bij elkaar legt, ze worden tijdens het bakken 2 a drie keer zo groot! Ik bak de koekjes in twee keer.

Hak de gekonfijte gember in kleine stukjes, het geeft niet als er nog wat siroop bij zit. Verdeel een theelepeltje over elk koekje, Tijdens het bakken zal de gember beter verdeeld worden.

Bak de koekjes 15 minuten tot goudbruin. 
De koekjes zijn zacht als je ze uit de oven haalt, ze worden knapperig als je ze laat afkoelen.
Leg de koekjes op een rooster om af te koelen en bewaar ze daarna in een luchtdichte pot.

X Emma

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen