donderdag 13 augustus 2015

Gele curry met bloemkool en sojabonen.

Hallo lieve lezers,

Bloemkool is heel veelzijdig en je kunt er echt van alles mee doen. Van rauw met dip, in een ovenschotel, tot zelfs verwerkt in pizzabodems! Maar deze keer heb ik gekozen voor de Aziatische keuken.

Ik ben gek op curry en Thaise gele curry blijft één van mijn favorieten.
Ik maak curry altijd helemaal zelf, dus ook de currypasta. Dit is best arbeidsintensief, maar met behulp van een keukenmachine of staafmixer is het goed te doen!

Meestal heb ik alle basisingrediënten, om curry te maken, wel in huis.
Ik ga af en toe naar kleine plaatselijke winkeltjes of de markt en haal dan weer een voorraadje specerijen. Het kan zo fijn zijn om, met een mand, lekker over de markt te struinen langst de kleine kruidenierskraampjes, de Turkse winkeltjes en de Aziatische toko. Het ruikt altijd zo lekker in deze winkels!
De sfeer in deze winkeltjes werkt voor mij ook inspirerend. Overal waar je kijkt vind je spannende, nieuwe en smaakvolle ingrediënten. Je kan alles voelen, ruiken en soms ook proeven. Dit is zo veel leuker boodschappen doen dan in de supermarkt!
In de toko kwam ik sojabonen tegen. Ik eet deze bonen regelmatig als tussendoortje of als snackje bij een drankje. Nu leek het me lekker om sojabonen te verwerken in de curry.

Ik probeer altijd recepten aan te houden, in de Aziatische keuken is het belangrijk om de verhoudingen goed in balans te houden. Maar wat de vulling betreft, daar kan je natuurlijk in variëren. Mijn hoofdingrediënten in deze curry zijn dus: bloemkool, sojabonen en rosbiefreepjes.
Je kan deze curry ook heel makkelijk vegetarisch maken of bereiden met kippedijfilet.


Ik heb geprobeerd het recept zo gestructureerd mogelijk te beschrijven. Het zijn een aantal stappen, maar het is niet moeilijk!

Het recept maakt curry voor 4 personen.

Voorbereidingstijd: 30 a 45 minuten
Bereidingstijd: 45 minuten

Nodig:
Currypasta:
2 stengels citroengras
2 rode rawit chili's 
2 grote sjalotten
4 tenen knoflook
1 theelepel korianderzaad
2 theelepels komijnzaad
1/2 theelepel kaneel
3 eetlepels vissaus
1/2 theelepel garnalenpasta
1 theelepel kurkuma
1/2 theelepel witte peper
2 eetlepels palmsuiker
2 eetlepels limoensap
1/2 blik kokosmelk

Curry:
1 bloemkool
1 zak bevroren sojabonen
2 uien
1 limoenblad
200 gram cashewnoten
zout
200 ml kippenbouillon
400 gram rosbiefreepjes
1,5  blik kokosmelk
6 aardappels
1 bosje verse koriander
2 eetlepels kokosolie
2 mokken rijst (4 mokken water)

Currypasta: 
Doe in een keukenmachine de knoflooktenen, sjalot(grof gesneden), rawit pepertjes(met pitjes), kaneel, vissaus, garnalenpasta, kurkuma, palmsuiker en het limoensap.
De knoflooktenen en pepertjes hoef je niet te snijden.

Doe het korianderzaad, komijnzaad en witte peper in een pan en verhit op laag vuur. Bak de zaden voor 5 minuten, blijf schudden en laat ze niet verbranden. Bak tot de specerijen heerlijk gaan geuren.
Voeg daarna toe aan de keukenmachine.

Ik heb bevroren citroengras gebruikt, omdat na het ontdooien de citroengrasstengel zachter is dan een verse.
Haal de eerste twee lagen van het citroengras. Snijd het citroengras in fijne ringen en voeg toe aan de andere ingrediënten.

Nu kan je beginnen met het fijn malen van de pasta. Blender voor even en schraap met een spatel de currypasta van de zijkanten. Herhaal dit zodat je machine niet vastloopt.
Wanneer de ingrediënten fijn beginnen te worden, voeg dan het halve blikje kokosmelk toe. Hierdoor gaat het blenderen soepeler. Laat nu een behoorlijke tijd malen, totdat mooi fijn en glad.
Zet de currypasta even opzij.

Curry:
Snijd de roosjes van de bloemkool in een gewenste maat en stoom tot beetgaar. In de curry zal de bloemkool nog verder garen.
Zet de bloemkool even opzij.

Dop alle sojabonen, de schil van de sojaboon is niet eetbaar. Dit is even een flinke klus, ideaal om je partner of kinderen te laten helpen!
Bevroren sojabonen zijn al voor gegaard, dus je hoeft ze alleen maar te doppen en daarna zet je ze even opzij.

Schil de aardappels en snijd in grove stukken. Zet ook even opzij.

Nu kan je beginnen met de curry.
Gebruik een grote hapjes- of sauspan met deksel.
Snipper de uien en fruit in de kokosolie tot glazig.
Zet het vuur hoog en voeg de rosbiefreepjes toe. Bak aan op hoog vuur, zodat het vlees mooi dicht schroeit en blijf roeren.
Voeg na 2 minuten de currypasta toe en roer door. Zorg dat al het vlees bedekt is met currypasta en bak voor 3 minuten. Dit ook op hoog vuur en blijf roeren.
Blus nu af met de kokosmelk en roer door. 
Voeg de bouillon, het limoenblad (heel laten), de aardappel, de sojabonen en de bloemkool toe.
Roer voorzichtig door en zet een deksel op de pan. Laat de curry nu op het kleinste pitje sudderen voor 15 minuten. Roer af en toe door.
Controleer na 15 minuten de gaarheid van de aardappels. Waarschijnlijk moet de curry nog 10 a 15 minuten opstaan hierna.

Terwijl de curry opstaat kan je de cashewnoten roosteren. Doe dit in een koekenpan op middelmatig vuur, voor ongeveer 5 minuten. Blijf husselen en haal gelijk uit de pan wanneer klaar.
Hak de koriander fijn, die gebruiken we om het gerecht af te maken.

Kook nu de rijst, dit zal ongeveer 8 a 10 minuten duren.
Doe 2 mokken rijst in een pan met wat zout. Voeg nu 4 koppen water toe. 
Breng aan de kook. Zodra het kookt zet je de rijst op een heel laag pitje. Niet roeren!
Controleer na 5 minuten of het water al helemaal is opgenomen. Dit doe ik door met een vork over de bodem te schrapen. Geen water meer op de bodem? Zet de pit gelijk uit en laat de rijst nog even rusten.
Terwijl je de rijst bereid kan je de curry gewoon zachtjes laten sudderen. 
Controleer of de aardappel en bloemkool gaar zijn. Breng eventueel nog op smaak met zout. Haal het limoenblad er uit.

Serveer eerst de rijst, dan de curry en maak af met de cashewnoten en de verse koriander.

Succes en geniet er van!

X Emma

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen