dinsdag 29 september 2015

Aubergine torentje.

Vandaag een recept voor een klein gerechtje, wat best wel wat tijd vraagt om te bereiden.

Dit aubergine torentje is super lekker en zeer geschikt als voorgerecht of bijgerecht.
Aubergine wordt veel gebruikt in de oostelijke en mediterrane keuken, vandaag heb ik gekozen voor Italiaanse invloeden.

De rokerige smaak van de aubergine gaat heel goed samen met de romige mozzarella en de frisse basilicum. Ik heb zo min mogelijk smaakmakers gebruikt, om de pure smaken van deze ingrediënten tot hun recht te laten komen.

Aubergine is een nachtschade en is niet rauw te eten. Aubergine die niet helemaal gaar is is ook niet echt lekker, dus neem genoeg tijd voor het bereiden van dit gerecht.

Ik heb voor dit recept buffel mozzarella gebruikt. Veel winkels verkopen zowel buffel als koemelk mozzarella. De koemelk variant is best smaakloos en een beetje elastisch van structuur.
De buffel variant is romig van smaak en zacht van structuur.
Dus kijk in de winkel eens naar de verschillende soorten mozzarella die er te krijgen te zijn.

Aubergine torentje
Dit recept maakt een voorgerecht voor twee personen.

Voorbereidingstijd: 30 minuten
Oventijd: 10 a 15 minuten

Nodig:
1 aubergine
1 bol buffel mozzarella
4 eetlepel olijfolie
sap van een kwart citroen
10 blaadjes basilicum, fijn gesneden +extra voor garnering
1 teen knoflook, geperst
zwarte peper en zout
1 eetlepel pijnboompitten
Extra: 2 cocktailprikkers.

Verwarm de oven op 200 graden.
Snijd de aubergine in dunne plakken, van ongeveer een halve centimeter.
Doe drie eetlepels olijfolie, een snufje zout en wat zwarte peper in een klein kommetje en gebruik een kwastje. Besmeer alle aubergine plakken met de olijfolie.
Gril de aubergine plakken in een koekenpan tot mooi gaar en goudbruin gebakken. Gril de aubergine ongeveer 5 a 10 minuten per kant. Je zal merken dat ze een beetje doorzichtig worden als ze gaar zijn.
Leg de plakken op een bord en zet opzij.

Ik gebruik twee pannen tegelijk, want meestal passen niet alle plakken tegelijk in de pan.

Maak nu basilicumolie.
Doe de overgebleven eetlepel olijfolie in een kommetje. Voeg hier de geperste knoflook, de fijn gesneden basilicumblaadjes, het citroensap en wat peper en zout aan toe.
Roer goed door en zet opzij.

Snijd nu de mozzarella in dunne plakken. Mozzarella snijdt het makkelijkste in één snijbeweging. Als je gaat zagen, dan trek je meestal de kaas kapot.

Nu gaan we stapelen.
Gebruik een ovenschaal.
Leg één van de grootste plakken onderop, daar boven op een laag mozzarella en besprenkel met een halve theelepel basilicumolie. Leg nu de tweede laag aubergine er op, mozzarella en basilicum olie.
Herhaal dit tot je twee torentjes hebt de mooi verdeeld zijn. Let op dat je eindigt met een half plakje mozzarella.

Prik de cocktailprikker door het midden, zodat de torentjes niet omvallen.
Bak voor 10 a 15 minuten in de oven, tot de mozzarella gesmolten is en goudbruin begint te kleuren.

Serveer op een bordje, verdeel wat pijnboompitten en eventueel extra basilicum op het torentje.

Serveer met een frisse groene salade.

Geniet ervan!

X Emma

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen