donderdag 17 september 2015

Tomatensoep met knoflookcroutons.

Goedemiddag lieve lezers,

Nog 4 dagen en dan is het herfst.
Regen en wind is vervelend en soms deprimerend, maar aan de andere kant kan je ook gezelligheid in huis brengen.
Ik keek vandaag naar buiten en bedacht me dat het een dag was om soep te maken. Dus door de regen liep ik naar de supermarkt om boodschappen doen.
Daarna kwam ik, een beetje nat en koud, weer thuis in mijn warme en droge huisje.
Het was heel fijn om rustig in de keuken te staan, geen haast. Gewoon lekker de tijd nemen om te koken.

Ik heb tomatensoep gemaakt. Het is nu in Nederland tomatenseizoen. De tomaten, die ik geoogst heb uit eigen tuin, zijn mooi rijp en ik had nog wat tomaten over uit de biologische box die ik elke week ontvang.
Ik heb dit wel aangevuld met tomatenblokjes uit blik en wat tomatenpuree.
Ik heb, voor extra smaak, paprika en bleekselderij toegevoegd.

Bij de soep heb ik knoflookcroutons gemaakt, van wat oud brood. Croutons kan je eigenlijk van allerlei soorten brood maken. Ik heb volkoren speltbrood gebruikt.

Tomatensoep met knoflookcroutons
Dit recept maakt een flinke pan soep, je kan er ongeveer 6 porties uit halen.


Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd:20 minuten

Nodig:
6 verse tomaten
1 eetlepel gedroogde basilicum
1 rode paprika
1 stengel bleekselderij
2 rode uien
4 tenen knoflook
340 ml kippenbouillon
1 blik tomatenblokjes
1 groot blikje tomatenpuree
1 blad laurier
800 ml water
peper en zout
2 eetlepels olijfolie
een bosje verse basilicum voor garnering.

Doe de olijfolie in de kookpot en verhit langzaam.
Schil de uien en hak in grove stukken, voeg daarna toe aan de olie.
Schil de knoflook en hak de tenen doormidden, voeg ook toe. Roer met een houten lepel en fruit tot de uien beetgaar zijn. Dit zal ongeveer 5 minuten duren.

Snijd de paprika, bleekselderij en tomaten in grove stukken. Voeg nu alle groenten toe aan de uien.
Bak de groenten voor 2 minuten mee en blus af met de kippenbouillon.
Voeg de helft van het water, de tomatenblokjes, tomatenpuree, het laurierblad en de basilicum toe.
Laat de soep 10 minuten zachtjes koken met een deksel op de pot.

Voeg nu de rest van het water toe en roer door. Verwarm de soep tot het kookpunt en haal de pot van het vuur.
Haal het laurierblad uit de soep!

Gebruik nu een staafmixer of blender en mix de soep mooi glad.
Zet de pot weer op het vuur en laat de soep nog 5 minuten koken. Proef de soep en breng op smaak met zwarte peper en zout.
Klaar!

Voor de croutons:

Nodig:
2 sneetje oud brood
1 teen knoflook
2 eetlepel olijfolie
1 stengel lenteui
zwarte peper en zout

Snijd het brood in de gewenste vorm, ik heb het in blokjes gesneden.
Doe de olijfolie in een koekenpan en pers de knoflook er in. Verwarm op laag vuur, zodat de knoflook niet verbrand.
Snijd de lente-ui in dunne ringen en voeg toe. Voeg nu gelijk het brood toe en hussel alles door elkaar. Breng op smaak met zarte epepr en zout.
Zet het vuur hoger en rooster de croutons, blijf husselen!

Na ongeveer 3 minuten zijn de croutons lekker knapperig.

Ik doe lekker veel croutons op de soep en roer ze daarna door de soep, hierdoor word de soep lekker stevig en is het een perfect gerecht als lunch of licht diner.

X Emma

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen