zondag 20 september 2015

Wortelcake met appel en cranberry's.

Hallo lieve lezers,

Het was weer eens tijd voor wortelcake! 
Wortelcake is een populaire cake en in heel veel koffietentjes en cafeetjes te krijgen. Ik ben er gek op!
Ik heb dit recept wederom uit Nieuw-Zeeland meegekregen, maar heb er al gauw mijn eigen draai aan gegeven. Minder suiker, minder kaneel, meer karnemelk, meer wortel en als extra appel en cranberry's. Na een tijdje experimenteren is dit dan toch het recept waar ik me voortaan aan ga houden!

Ik maak mijn wortelcake bijna altijd zonder icing, want ik houd persoonlijk niet van de boter/roomlaag. Maar dit kan je natuurlijk altijd zelf toevoegen.

Door de karnemelk in de cake krijg je een mooie zachte en romige structuur. De appel en de cranberry's geven de cake een frisse smaak.
Met een eetlepel geraspte verse gember, geef je de cake net een beetje extra pit.

Dit is een cake die heel geschikt is om als plaatcake te maken. Ik doe dit in mijn brownievorm. 
Hierdoor kan je leuke bitesize blokjes snijden.

Wortelcake met appel en cranberry's
Dit recept maakt één grote cake of één plaatcake.

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Baktijd: 45 minuten

Nodig:
275 gram wortelen geraspt
2 middelmatige appels
30 gram cranberry's
1 eetlepel citroensap
1 handen walnoten+ walnoten voor garnering
1 stokje vanille
1 theelepel kaneel
1 eetlepel verse geraspte gember
100 ml plantaardige olie
75 ml karnemelk
2 eieren
250 gram bloem
200 gram lichte basterdsuiker
1/2 zakje bakpoeder
klontje boter voor het bakblik

De voorbereidingstijd hangt een beetje af van de tijd die je nodig hebt om de wortels te raspen. Ik heb dit met een keukenmachine gedaan, maar een mandoline werkt ook goed.

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een bakblik in met boter.
Rasp de wortels en giet het citroensap er bij, hussel en zet apart.
Schil de appels en snijd in kleine blokjes, doe bij de wortel. 

Klop de suiker met de eieren tot egaal.
Snijd het vanillestokje doormidden en schraap de zaadjes er met de achterkant van je mes uit. Voeg toe aan het suikermengsel.

Voeg nu de olie toe. Ik heb kokosolie gebruikt en verwarm dit eerst licht, tot vloeibaar.
Meng alles door elkaar.
Voeg nu de kaneel, gember en de karnemelk toe. Zeef daarna de bloem en het bakpoeder bij de andere ingrediënten. Klop op hogere snelheid tot een mooi glad beslag.

Roer nu de wortel, appel, walnoten en de cranberry's door het beslag. Ik doe dit met een houten lepel.
Giet het beslag in de vorm en versier met de overgebleven walnoten.

Bak de cake voor 45 minuten op 180 graden.
Met een satéprikker kan je controleren of de cake gaar is. Komt hij schoon uit de cake, dan is de cake gaar. Zo niet, bak dan nog iets langer.

Na het bakken laat ik de cake 15 minuten afkoelen en snijd hem daarna in de gewenste vorm/maat.

Nog een leuke tip: Vervang de appel voor stukjes ananas, dit geeft een heerlijke tropische twist aan de cake.

Geniet er van!

X Emma

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen