vrijdag 22 april 2016

Ontbijtmuffins.

Hallo lieve lezers,

Vandaag een receptje voor deze ontbijtmuffins.
Heerlijk als ontbijt of tussendoortje voor onderweg.
De muesli op de muffins is knapperig en de appel fris en lekker zacht van structuur.

De muffins zijn gezoet met banaan, appel, palmbloesemsuiker en honing. Ik heb hiervoor gekozen, om zo min mogelijk geraffineerde suikers te gebruiken in dit recept. Daarnaast is palmbloesemsuiker minder bewerkt en heeft het een vollere smaak dan kristalsuiker.
Honing heb ik ook voornamelijk voor de smaak gebruikt.

ontbijtmuffins

De muffins bevatten naast fruit ook muesli. Ik heb voor dit recept sprouted muesli gebruikt van het nieuwe biologische merk, SUN organic.

muesli van sun organics

Ik kreeg een super leuk proefpakket opgestuurd als verrassing en ben echt heel enthousiast over de producten. Het bijzondere aan deze muesli is, dat de haver- en speltvlokken sprouted, oftewel gekiemd zijn.
De granen worden gekiemd en vervolgens gedroogd. Door het kiemen zijn de granen beter verteerbaar. Ook is de muesli heerlijk knapperig en te krijgen in leuke varianten.

Speltmuesli met aardbei.
Muesli met appel en zaden.
Muesli met gedroogd fruit.

muesli van sun organics

Voor dit recept heb ik de muesli met gedroogd fruit en noten gebruikt. Maar mijn favoriet is de speltmuesli met aardbei. Echt super lekker!! De aardbeien smaak is niet chemisch, iets waar ik echt niet van houd en de vlokken zijn lekker knapperig. Ik eet deze muesli met yoghurt.

Dit recept maakt ongeveer 12 muffins.

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Oventijd: 30 minuten

Nodig:
2 eieren
200 gram volkorenmeel
60 gram muesli + extra voor topping
1 banaan
2 appels
4 eetlepels palmbloesem suiker
1 eetlepel honing
1 theelepel bakpoeder
50 ml kokosolie
50 gram yoghurt
1 vanille stokje

Verwarm de over voor op 180 graden en bekleed een muffinbakblik met bakpapier.
Ik knip vierkantjes uit een groot vel, je kan ook kant en klare papieren vormpjes gebruiken.
Meng in een grote kom het meel, de muesli en de palmbloesemsuiker.
Zet opzij.
Snijd het vanille stokje in de lengte door. Schraap, met de achterkant van je mes, de zaadjes uit het stokje en voeg toe aan de mengkom.

Verwarm de kokosolie, zo wordt het vloeibaar. Kokosolie wordt al vloeibaar bij 25 graden, dus verwarm kort en op een laag pitje. Vaak is alleen opwarmen van het steelpannetje al voldoende.

Schil ondertussen de appel. Haal het klokhuis er uit en snijd de appels in kleine blokjes. Zet even apart.
Schil de banaan en prak met een vork in een kommetje.

Voeg nu de eieren en yoghurt toe aan de droge ingredi├źnten. Meng goed door. Voeg nu de honing en de geprakte banaan toe. Meng stevig, zo wordt de banaan goed verdeeld.

Zeef nu het bakpoeder in het beslag en meng door.
Voeg als laatste de appel door en meng nogmaals.

Nu kan je het beslag verdelen in de muffinvorm. Strooi de overgebleven muesli over de muffins, dit mag best een half handje zijn per muffin.

Bak de muffins voor 30 minuten op 180 graden.
Test de gaarheid met een sat├ęprikker, schoon is gaar. Het zou goed kunnen dat ze na 30 minuten nog te nat zijn, laat ze dan nog 5 a 10 minuten bakken.

De muffins worden steviger als ze afkoelen.

Succes!

X Emma

7 opmerkingen:

  1. Dat ziet er echt super lekker uit! Ga ik zeker eens proberen.

    X Elien

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Ha Elien,
      Dank je en leuk!
      Stuur je me het resultaat door?

      X Emma

      Verwijderen
  2. Echt heel lekker! Bedankt.

    BeantwoordenVerwijderen
  3. Ziet er heeerlijk uit, Emma!
    We gaan je recept zeker eens proberen.

    Dank voor deze leuke blogpost!

    SUN organic

    BeantwoordenVerwijderen