zondag 26 juni 2016

Salade met aubergine, feta, granaatappel en munt.

Goedemiddag.

Dit is één van de lekkerste salades die ik ooit gegeten heb. Ik kreeg inspiratie uit een kookprogramma wat ik voorbij zag komen. Ik sprokkelde de ingrediënten bij elkaar en gaf mijn eigen draai aan het recept.
De aubergine geeft een rokerige smaak die erg goed samen gaat met de feta, granaatappel en munt.
Een ware smaaksensatie.

Ik heb deze salade gemaakt als onderdeel van een Arabisch geïnspireerd plateau. Met hummus, Turks brood, yoghurtsaus en kofte's (gehakt rolletjes met komijn en knoflook).
Dit recept maakt salade voor 4 personen.

Bereidingstijd: 15 a 20 minuten

Nodig:
2 aubergines
1 granaatappel
1/2 blok feta (ik heb die met koeienmelk gebruikt)
1 bosje munt, naar smaak
1 bosje peterselie
2 tenen knoflook
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel walnotenolie
zwarte peper en zout

Snijd de aubergines in blokjes en bak, met de olijfolie in een koekenpan.
Bak voor 2 minuten en roer af en toe door.
Schilde knoflook en pers bij de aubergine, roer door. Let op dat je regelmatig blijft roeren, anders bakt de knoflook aan.
Breng op smaak met zwarte peper en zout.
Laat bakken voor 5 minuten, tot de aubergine mooi gaar is.
Haal de aubergine uit de pan en laat afkoelen op een bord.

Schil de granaatappel en doe alle pitjes in een slakom.
Was de munt en peterselie. Hak de kruiden grof en voeg toe aan de kom.
Verkruimel de feta in de kom, dit mag best grof.
Giet de walnotenolie er bij en schep door elkaar.

Zodra de aubergine afgekoeld is, voeg je deze toe aan de salade. Meng voorzichtig door elkaar.

Serveer op een mooi bord of schaal.

Tip: probeer ook eens met verkruimelde walnoten door de salade. Ook heel lekker!

X Emma

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen