zaterdag 17 september 2016

Couscous salade met yoghurtsaus.

Nog even een zomers receptje op de valreep!

Deze couscoussalade maak ik altijd in een grote portie, zodat ik er twee dagen van kan eten.
Deze salade is een maaltijdsalade. Je kan er voor kiezen om het als vegetarisch gerecht te eten, maar je kan er bijvoorbeeld ook gegrilde kip of runderchipolata bij eten.

Ik gebruik 3 verschillende kruiden: peterselie, munt en koriander. Dit geeft een hele lekkere smaakcombinatie.
Eigenlijk eet ik deze salade altijd met yoghurtsaus, maar de salade is ook erg lekker met hummus.
De yoghurtsaus is ook erg lekker als sausje bij kip, bij een barbecue of als salade dressing.

couscous salade

Dit recept maakt couscous salade en yoghurtsaus voor 4 personen.

Bereidingstijd salade: 15-20 minuten
Bereidingstijd saus: 5-10 minuten

Couscoussalade:

Nodig voor salade:
250 gram couscous
1 komkommer
1 rode puntpaprika
250 gram kerstomaten of 4 grote tomaten
1 klein blikje linzen
1 teen knoflook
1/2 bosje peterselie
1/2 bosje munt
1/2 bosje koriander
2 eetlepels olijfolie
1/2 blokje groentebouillon
peper en zout
water voor de couscous

Breng minstens 500 ml water aan de kook.
Doe de couscous in een kom. Ik gebruik een kom met een bijpassend deksel om af te dekken.
Verkruimel het halve bouillonblokje over de couscous en giet 1 eetlepel olijfolie er bij.
Giet nu het gekookte water bij de couscous tot 1 vinger boven de couscous.
Dek af en laat staan voor 5 minuten.

Haal na 5 minuten het deksel van de couscous. Controleer of al het water is opgenomen. 
Roer door met een vork en maak de couscous los. Giet de andere eetlepel olijfolie er bij en roer goed door. Laat nu afkoelen.

Hak de kruiden fijn en doe ik een grote mengkom.
Snijd nu de komkommer, paprika en tomaten in kleine blokjes. Voeg toe aan de kom.
Spoel de linzen af en voeg ook toe.
Pers de knoflook er bij en roer door.
Meng nu met de couscous, dit kan als de couscous nog lauw is.
Proef de salade en breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zout.

Laat staan om verder af te koelen.

Yoghurtsaus:

Nodig voor saus:
300 ml yoghurt
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel citroensap
1/2 bosje peterselie
1/2 bosje munt
1/2 bosje koriander
1 teen knoflook
peper en zout

Hak de kruiden fijn en doe in een kom.
Voeg de yoghurt, mayonaise, het citroensap toe en meng goed.
Pers de knoflook er bij en roer goed door.
Proef de saus en breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zout.

Serveer de couscoussalade lauw of koud, met een ruime portie yoghurtsaus.

Eet smakelijk!

X Emma

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen