zondag 15 januari 2017

Muffins met maïs, oude kaas en courgette.

Hallo lieve lezers,

Vandaag een recept voor maïs-kaas muffins.
Dit recept is gebaseerd op een Engels recept en is daarom net iets anders. Alle ingrediënten worden in cups gerekend, niet in gram of milliliter.
Het lijkt heel onhandig, maar eigenlijk vind ik het werken met cups makkelijker en sneller.
Ik heb de maatcups gekocht in een kookwinkel, hier zijn ze altijd goed verkrijgbaar.

Deze muffins zijn heel lekker als hartig ontbijt, maar ook bij een kom soep.
Ik vind ze het allerlekkerst als ze nog warm zijn en je kan ze perfect opwarmen in de oven of magnetron, net voordat je ze serveert.

muffins met maïs, kaas en courgette.

Dit recept maakt 12 muffins.

Voorbereidingstijd: 15 minuten.
Oventijd: 20-30 minuten.

Nodig:
1/2 cup maïs
1 1/2 cup oude kaas+ kaas voor garnering
2 cups zelfrijzend bakmeel
1 cup volle melk
1/4 cup koolzaadolie (of zonnebloemolie)
2 eieren
1 courgette
een snufje zout
zwarte peper
pompoenpitten voor de garnering

Ik begin met het bekleden van de muffinvorm. Ik doe dit met velletjes bakpapier.
Knip twee vellen bakpapier in 6 gelijke vierkantjes en duw ze in de vorm. Dit blijft vaak pas goed zitten als je het beslag er in doet.
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Was en rasp de courgette fijn.
Knijp het vocht uit de courgette, ik doe dit gewoon met mijn handen boven een kom of de wasbak.
Het vocht gebruiken we niet. De courgette mag nog wel vochtig zijn, dit geeft een lekkere structuur aan de muffin.

Doe de eieren en melk in een mengkom. Klop even en voeg dan de olie toe.
Voeg nu de courgette en de kaas toe, roer goed door.

Zeef het zelfrijzende bakmeel in de kom en klop goed door, tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.
Voeg als laatste de maïskorrels toe, een snufje zout en wat zwarte peper toe.
Roer nog een keer goed door.
Nu kan je het beslag in de bakvorm verdelen.

Bestrooi de muffins met kaas en daarna met pompoenpitten.
Bak de muffins voor 20 a 30 minuten in de oven, tot ze mooi bruin op de bovenkant zijn.

Om te testen of ze gaar zijn gebruik ik een satéprikker. schoon is gaar.

Geniet ervan!

X Emma

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen