zondag 12 februari 2017

Soep van aardpeer.

Vandaag een receptje voor mijn favoriete soep.
Soep van aardpeer.

Aardperen hebben een volle, rokerige en noot-achtige smaak. Om de smaak goed tot zijn recht te laten komen, ben ik altijd voorzichtig met de hoeveelheid kruiden die ik gebruik. Daarbij is een aardpeer behoorlijk sterk van smaak en heeft dit niet veel extra's nodig.

Aardperen zijn een beetje gek uitziende knollen, variƫrend in maat. Ik vind ze qua uiterlijk erg op gember of kurkuma knollen lijken, maar dit is qua smaak en structuur absoluut niet met elkaar te vergelijken.
De smaak van aardpeer kan je doen denken aan artisjok. Het is dan ook niet zo gek dat de aardpeer in het Engels 'jerusalem artichoke' heet.

Je kan aardpeer ook lekker grillen in de oven met knoflook en rozemarijn of tijm. Maar mijn voorkeur gaat toch uit naar soep.

aardpeersoep

Dit recept maakt soep voor 4 grote porties.
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten

Nodig:
700 gram aardperen
3 sjalotten
2 tenen knoflook
1 grote aardappel
1 liter kippenbouillon
2 laurierbladeren
2 eetlepels olijfolie
zwarte peper en zout
tuinkers voor garnering

aardperen

Ik heb voor dit recept een staafmixer gebruikt, maar een blender kan ook.
Schil de sjalotten en snipper fijn. Fruit in een soeppan met de olijfolie en de laurierbladeren.
Schil de knoflook en snijd de teentjes in grove plakjes, voeg toe aan de ui. De knoflook wordt later fijn gemalen met de rest van de ingrediƫnten.
Fruit voor 5 minuten, al roerend.

Schil ondertussen de aardperen en de aardappels met een dunschiller en snijd in grove blokjes.

Voeg toe aan de ui en roer door. Bak mee voor 1 a 2 minuten.

Blus nu af met de bouillon. Als je dit recept liever in de vegetarische variant maakt, dan kan je ook voor groenten of kruidenbouillon kiezen.


Laat de soep voor 20 minuten koken, tot de aardpeer gaar is.

Haal de laurierbladeren uit de soep en haal de pan van het vuur.

Blend de soep nu helemaal fijn, ik doe dit met een staafmixer.

Roer daarna door en ga na of de soep de goede structuur heeft. Wanneer de soep nog te dik is, dan kan je nog wat water toevoegen.
Proef de soep en breng daarna op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Serveer met wat tuinkers voor extra pit.

Ook heel lekker met uitgebakken spekjes.

Geniet er van!

X Emma

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen