donderdag 9 maart 2017

Citroenkoekjes.

Dag lieve lezers,

Ik gebruik citroen heel vaak.
Naast dat het een goede smaakmaker is, bevat een citroen natuurlijk ook veel vitamine C.
Citroen is te gebruiken als smaakmaker in een glas water of thee, maar ook in hartige gerechten, soepen, taarten, koekjes en nog veel meer!

Dit recept is wederom gebaseerd op het basisrecept wat ik gebruik voor al mijn koekjes tot nu toe. De gemberkoekjes op mijn blog hebben dezelfde basis.
Deze citroenkoekjes zijn lekker knapperig en kruimelig. Ik weeg de koekjes af op 30 gram deeg, voor een mooie maat, maar je kan ze natuurlijk ook kleiner of groter maken.

citroenkoekjes

Dit recept maakt 12 a 16 koekjes.
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Oventijd: 2x 15 minuten

Nodig:
150 gram zachte boter
160 gram lichte basterdsuiker
1 ei
1 vanillestokje
250 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
sap van een hele citroen
citroenrasp van een hele citroen
10+ eetlepels poedersuiker

Verwarm de oven op 190 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.
Ik heb voor dit recept een keukenmachine gebruikt, maar je kan het deeg ook maken met een houten lepel.
Klop de boter op met de suiker en het ei.
Snijd het vanillestokje overdwars en schraap de zaadjes er uit met de achterkant van een mes.
Voeg toe aan het botermengsel en roer door.

Zeef de bloem en het bakpoeder bij het botermengsel en meng goed door.
Rasp alle schil van de citroen met een fijne rasp en doe de helft bij het deeg.
Houdt de andere helft van de citroenrasp apart. in een kom.
Halveer de citroen en knijp het sap uit 1 helft bij het deeg. Kneed het deeg goed door.

Om de koekjes te maken, weeg ik elke keer een stukje deeg van 30 gram af. Rol het deegstukje en druk een klein beetje plat tussen je handpalmen. De koekjes zakken nog in, tijdens het bakken, dus houd ze ongeveer 1 cm dik.
Verdeel de koekjes goed over het bakblik, leg ze niet te dicht bij elkaar om te voorkomen dat ze aan elkaar vast bakken.
Ik bak de koekjes in twee keer, zo kan je ze beter verdelen.

Bak de koekjes voor 15 minuten in de oven tot goudbruin.
De koekjes zijn nog zacht als je ze uit de oven haalt, maar worden knapperig tijdens het afkoelen.
Laat de koekjes afkoelen op een rooster.

Maak de glazuur.

Voor de glazuur:
Knijp het sap, van de andere helft van de citroen, bij het citroenrasp in de kom.
Roer even door.
Voeg nu 10 eetlepels poedersuiker toe en roer goed door. De glazuur moet een zachte structuur hebben, maar niet te waterig. Denk een beetje aan de structuur van stroop.
Voeg meer poedersuiker toe als nodig.

Verdeel de glazuur in een figuurtje over de koekjes, ik doe dit met een klein lepeltje. De glazuur is doorzichtig als je het op het koekje doet, maar wordt wit bij het opdrogen.

Laat de koekjes afkoelen en de glazuur helemaal uitharden.

Serveer!

X Emma

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen