zondag 26 maart 2017

Pompoen-kokos soep.

Goedemiddag,

Deze pompoensoep is fluweelzacht met een Aziatische twist.
Door de kokosmelk is deze soep romig, maar valt niet zwaar.

Het is een soep die makkelijk te maken is en niet al te lang nodig heeft.
Met garnering van koriander en lente-ui krijgt de soep net wat meer pit.

Ik neem mijn soep mee in een glazen pot, dit is gezonder dan in plastic ivm stoffen die vrijkomen bij het opwarmen van plastic.
Ik hergebruik vaak grote glazen potten van mayonaise of honing.
Ik doe de soep hierin, draai het deksel er op en warm de soep op mijn werk op.
De pot was ik daarna af en hergebruik ik weer!

Het is trouwens ook heel makkelijk om yoghurt met muesli en fruit, havermout of een salade mee te nemen in een pot. Koude gerechten  zijn ook ideaal voor onderweg, of om buiten op te eten.
Gooi een lepel in je tas, een pot met iets lekkers en geniet waar en wanneer je wilt!

Anyway, terug naar de pompoensoep.

pompoen-kokossoep.

Dit recept maakt soep voor 6 personen.

Bereidingstijd: 20 a 30 minuten.

Nodig:
1 flespompoen
1 blik kokosmelk
1 pot kippenbouillon (ong. 300 ml)
2 tenen knoflook
2 grote witte uien
1 grote aardappel
3 laurierbladeren
2 eetlepels olijfolie
peper en zout
500 ml water (eventueel meer)
1 bosje koriander
2 stengels lenteui

Ik heb voor dit recept een staafmixer gebruikt, je kunt de soep natuurlijk ook fijn maken met een blender.
Schil de ui en knoflook en snijd fijn. Fruit met de olijfolie en de laurierbladeren in een grote kookpot, voor 5 minuten.

Hak ondertussen de pompoen doormidden en verwijder de zaden.
Schil de pompoen nu en snijd in grove blokjes.

Schil de aardappel en snijd in blokjes. Voeg toe aan de ui en roer door.
Voeg daarna de pompoen toe en roer goed door.
Bak al roerend voor 5 minuten en blus daarna af met de bouillon.
Breng aan de kook en laat koken voor 10-15 minuten.

Wanneer de pompoen en aardappel gaar zijn, voeg je de kokosmelk toe. 
Vis de laurierbladeren uit de soep en haal de pan van het fornuis.

Blender de soep nu fijn. Proef en voeg 250 ml water toe. Proef nogmaals en breng op smaak met peper en zout.
Vind je de soep te dik, dan kan je nog wat water toevoegen, naar eigen smaak.

Hak de lente-ui en koriander fijn.
Serveer de soep in een kom of bord en garneer met de lente-ui en koriander.

Tip: je kan de koriander eventueel veranderen in peterselie.

Geniet er van!

X Emma

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen