vrijdag 14 juli 2017

Yoghurt taartjes met Stapleton yoghurt.

Hallo lieve lezers,

Ik mocht voor Stapleton yoghurt verschillende soorten yoghurt testen!
Blij verrast ontving ik 5 verschillende soorten fruityoghurt: bosbessen, nectarine en passievrucht, framboos, kers en kruisbes.
De verpakking van de yoghurt is erg vrolijk en laat goed zien welke soort fruit er in zit. Ik vind de verpakking erg aantrekkelijk.

Voor het recept heb ik de frambozen en nectarine-passievrucht yoghurt gebruikt. De andere smaken? Die heb ik zo opgegeten, heerlijk!
Ik vond het erg lastig kiezen, maar mij favoriet is toch de kersenyoghurt: fris, zoet en romig!
De bosbessen, kersen en kruisbes yoghurt zijn te koop in de Albert Heijn, voor de andere smaken moeten we vrees ik nog even geduld hebben. Ik hoop dat die ook snel in de Nederlandse winkels komen!
stapleton yoghurt

Na de visie achter Stapleton en de ingrediƫnten van de yoghurt te lezen, raakte ik direct enthousiast. Ik ben altijd op zoek naar producten met zo min mogelijk toevoegingen.
De meeste soorten fruityoghurt die ik ken bevatten een hoop e-nummers, zoals; kleurstoffen, geurstoffen, smaakstoffen, emulgatoren, bindmiddelen en zoetstoffen. Stapleton yoghurt bevat geen van deze toevoegingen, en daar wordt ik heel blij van!
De Stapleton yoghurt bevat een basis van yoghurt, fruit en rietsuiker. Bij bijvoorbeeld de kruisbes is ook nog vanille toegevoegd, maar dat is een natuurlijke smaakmaker.

De yoghurt wordt gemaakt van melk van de Jersey koeien. Deze koeien staan in Devon, Engeland. Hier kunnen ze 10 maanden per jaar naar buiten.
Het fruit wat Stapleton gebruikt, wordt vers ingekocht en pas bij de Stapletonboerderij gekookt.
De yoghurt heeft een zachte gladde structuur. Dit komt doordat de yoghurt nog op ambachtelijke wijze in 30 liter vaten wordt gemaakt. Door deze techniek is het toevoegen van stabilisatoren niet nodig, wat vaak wel nodig is bij het produceren in grotere industriƫle vaten.

Stapleton vroeg mij om een recept te ontwikkelen met de yoghurt.
Ik heb gekozen voor yoghurt taartjes. Als bodem ben ik in de Engelse sferen gebleven en heb ik ‘shortcrust pastry’ gebruikt, dat is erg vergelijkbaar met de bodems die Franse patissiers gebruiken.
Ik moest een soort yoghurt kiezen om mee te werken en dat lukte me niet, dus heb ik twee verschillende taartjes gemaakt.
Een taartje met een vanillebodem en de nectarine-passievruchten yoghurt en een taartje met een chocolade bodem en de frambozen yoghurt.     


Doordat ik de yoghurt als vulling wilde gebruiken moest ik deze laten opstijven. Hier heb ik agar agar voor gebruikt. Dit is een vegetarische vervanger voor gelatine. Je kan ook gelatine gebruiken.

Ik heb het deeg ook zelf gemaakt, dit kost iets meer tijd, maar is een stuk lekkerder en niet moeilijk.

RECEPT:
Ik heb voor dit recept 4 kleine taartvormpjes gebruikt met een uitneembare bodem. Ook heb je bakpapier en bakbonen nodig.
Dit recept maakt 4 kleine taartjes.

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Wachttijd: 15 minuten
Oventijd: 15-20 minuten
Bereidingstijd: 10-15 minuten

Nodig:
Deeg:
250 gram bloem
125 gram boter
50 gram poedersuiker
1 ei
Klein scheutje melk
1 vanille stokje
4 eetlepels cacao
Extra boter voor bakvorm

Vulling:
300 gram Stapleton yoghurt framboos
300 gram Stapleton yoghurt nectarine en passievrucht
2 theelepels agar agar
100 ml melk

Topping:
1 Nectarine
1 Passievrucht
Verse frambozen
Munt of andere blaadjes

Begin met het deeg.
Zeef de bloem en poedersuiker in een grote mengkom.
Snijd de boter in blokjes en voeg toe aan de bloem.
Gebruik nu je handen om te kneden. Kneed de boter, bloem en poedersuiker tot een kruimelig deeg.
Voeg nu het ei toe en een klein scheutje melk.
Snijd het vanillestokje overdwars en schraap de zaadjes er uit met de achterkant van je mes.
Voeg toe aan het deeg.
Kneed goed door, maar niet te lang. Door de warmte van je handen wordt het deeg zacht, plakkerig en minder goed handelbaar.
Verdeel het deeg in twee bollen en pak eentje in, in plastic folie. Leg in de koelkast voor 15 minuten.
Doe 4 eetlepels cacao door de andere helft en kneed goed door.
Pak ook deze in en leg in de koelkast.

Smeer nu de bakvormpjes goed in met boter en verwarm de oven voor op 190 graden.

Haal het deeg uit de koelkast.
Maak een stuk aanrecht goed schoon en bestrooi met bloem.
Maak de neutrale deegbal plat met je handen, tot je een soort schijf hebt.
Leg het deeg op het aanrecht en bestrooi met bloem. Rol het deeg uit met een deegroller.
Rol uit tot ongeveer een kwart cm dik.

Snijd het stuk deeg doormidden en til het deeg voorzichtig in de bakvorm. Druk voorzichtig aan met je vingers, zorg dat er geen gaatjes in het deeg ontstaan.
Laat het deeg over de rand hangen en snijd het overtollige deeg er af.
Til het andere stuk deeg op en bekleed de tweede bakvorm.

Herhaal met het chocolade deeg.

Bekleed het deeg met bakpapier en giet hier bakbonen in.
Zet de taartbodems in de oven en bak voor 10 minuten. Haal na tien minuten de bakpapiertjes met bonen uit de vormpjes en bak de bodems, tot goudbruin, voor nog 5 a 10 minuten.

Haal de taartbodems uit de oven en snijd eventueel overtollige stukjes deeg van de randjes met een scherp mes. Dit kan je het beste doen als de taartbodem nog warm is.

Vulling:
Doe 50 ml melk in een klein pannetje en voeg 1 theelepel agar agar toe. Verwarm langzaam en al roerend. Roer tot de agar agar is opgelost en het mengsel dikker begint te worden.
Zet het vuur uit en roer vlot de nectarine en passievucht yoghurt door de agar agar. Roer goed door en giet direct in de neutrale taartbodems. Laat afkoelen en opstijven.

Herhaal dit voor de frambozen yoghurt.

Let op: De yoghurt wordt door de warme agar agar geroerd, maar mag niet te warm worden. Yoghurt veranderd van structuur als het verwarmd wordt.

Laat de Taartjes verder opstijven, voor een uurtje, in de koelkast.
Versier de taartjes met vers fruit en munt of citroenmelisse.

Serveer met een lekker kopje thee of koffie en geniet er van!


X Emma

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen