Courgettesoep.

Vandaag een recept voor een hele simpele en lekkere courgettesoep.
Deze soep is heel lekker als lichte lunch of als tussendoortje.

Dit recept maakt ongeveer een liter soep.

Voorbereidingstijd: 10-15 minuten

Bereidingstijd: 20 minuten

Keukengerei: staafmixer

Nodig:

2 courgettes

1 aardappel

2 grote uien

2 tenen knoflook

1 liter bouillon (ik heb kippenbouillon van de slager gebruikt)

1 el olijfolie

Scheutje volle melk

1 tl tijm

peper en zout

walnoot olie als garnering

Doe de olijfolie in een grote soeppan en verhit langzaam.

Schil en snijd de uien en knoflook grof en fruit in de olijfolie. 

Was de courgettes en snijd ook grof, voeg toe.

Schil de aardappel en snijd in fijne blokjes. Voeg toe.

Voeg nu de tijm toe en bak voor 5 minuten.

Voeg nu de bouillon toe en breng de soep aan de kook.

Kook voor 20 minuten op een laag pitje.

Haal de soep van het vuur, voeg een scheut melk toe en mix fijn met de staafmixer.

Proef de soep en breng op smaak met peper en zout.

Serveer de soep en maak af met wat druppels walnoot olie.

Eet smakelijk.

X Emma